关于您提出的“签署抵押合同但未做抵押登记”的问题，以下是我的详细解答：

一、核心结论

签署抵押合同但未办理抵押登记，抵押合同的效力与抵押权的设立将受到不同影响，具体分为不动产抵押和动产抵押两种情况。

二、详细解答

1. 不动产抵押

   • 抵押合同的效力：根据《民法典》，抵押合同属于诺成合同，一般自合同成立时就生效。只要签订抵押合同的当事人有相应的民事行为能力，表达的意思是真实的，合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么这个抵押合同就是有效的。
   • 未办理抵押登记的影响：对于不动产抵押，抵押权是从登记时开始设立的。如果没有办理登记，那么不动产的抵押权就没有设立。这意味着，债权人不能就该不动产主张抵押权，但抵押合同仍然有效，债权人可以依据合同要求债务人承担违约责任。

2. 动产抵押

   • 抵押合同的效力：与不动产抵押相同，动产抵押合同也是自成立时生效，只要满足合同有效的条件。
   • 未办理抵押登记的影响：对于动产抵押，抵押权在抵押合同生效时就设立了。但如果没有办理登记，就不能对抗善意第三人。这意味着，在动产抵押未登记的情况下，当出现善意第三人时，抵押权人的权益可能无法得到充分保障。

三、实例说明

假设小许与小李签订了一份抵押合同，小许以自己名下的一套房产和一辆汽车为抵押物向小李借款。双方合同签订后，并未去办理抵押登记手续。后来小许又将该房产和汽车分别转让给了小静和小胡，小静和小胡并不知晓该抵押情况。在这种情况下：

• 对于房产抵押，因未办理登记，抵押权未设立，小李不能就该房产主张抵押权，但可以向小许主张违约责任。
• 对于汽车抵押，虽抵押权自合同生效时设立，但未经登记不得对抗善意的小胡。如果小胡是善意的，并且已经取得了汽车的所有权，那么小李的抵押权将不能对抗小胡。

四、法律建议

在进行抵押交易时，一定要重视登记手续的办理，以确保自身的合法权益能够得到充分的保障。如果是不动产抵押，务必办理抵押登记以设立抵押权；如果是动产抵押，虽然抵押权在合同生效时即设立，但办理登记可以对抗善意第三人，更好地保护抵押权人的权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。