签了不在经营范围内的合同，店主不给发票，这确实是一个涉及合同效力和税务合规的问题。下面我将从合同效力和税务两个方面来详细解答。
合同效力问题：
- 首先，签了不在经营范围内的合同，并不必然导致合同无效。合同的效力主要取决于合同内容是否违反法律、行政法规的强制性规定，以及是否存在其他导致合同无效的情形（如欺诈、胁迫等）。
- 如果合同内容并未违反法律、行政法规的强制性规定，且双方意思表示真实，那么即使合同内容超出了店主的经营范围，合同仍然可能是有效的。
- 然而，需要注意的是，如果店主因超出经营范围而无法履行合同，或者合同内容违反了某些特定行业的准入规定，那么合同可能会因此而无法履行或被视为无效。
税务合规问题：
- 店主不给发票是违反税务法规的行为。根据税法规定，销售商品或提供服务时，应当开具发票给消费者。这是商家的法定义务，也是消费者维护自身权益的重要依据。
- 如果店主拒绝开具发票，消费者可以向税务部门举报，税务部门将会对商家进行调查和处理。同时，消费者也可以保留相关证据（如购物凭证、交易记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。
综上所述，签了不在经营范围内的合同并不必然导致合同无效，但可能涉及合同履行的风险。而店主不给发票则是明确的违法行为，消费者有权要求开具发票并可以向税务部门举报。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。