针对您提出的美容院转让后剩余项目不给做的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、问题性质分析
合同关系：
- 您与美容院之间建立了服务合同关系，无论是口头还是书面，美容院都有义务按照约定提供服务。
- 美容院转让后，新经营者是否承担原合同义务，取决于原老板与新老板之间是否有债权债务承担的约定。
消费者权益：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者以预收款方式提供服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款。
二、解决方案
与原店主协商：
- 尝试联系原店主，要求其履行合同义务或退还剩余款项。
- 协商过程中，注意保存文字或沟通记录作为证据。
与新店主协商：
- 如果新店主愿意承担原合同义务，可以与其协商继续完成项目。
- 如果新店主拒绝，可以询问其是否与原店主有债权债务承担的约定，并要求其出示相关证据。
收集证据：
- 店铺转让前后的照片、消费记录、微信聊天记录等，以证明您与原美容院的合同关系和剩余未消费金额。
- 如果可能，收集原店主和新店主之间关于债权债务承担的约定或协议。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地消费者协会投诉，或者向法院提起诉讼，要求美容院退还剩余款项。
- 在法律诉讼中，您需要提供充分的证据来证明您的权益和美容院的违约行为。
三、注意事项
及时行动：
- 发现美容院转让且剩余项目不给做时，应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或权益受损。
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
了解法律：
- 在采取行动前，建议了解相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自己的权益。
综上所述，美容院转让后剩余项目不给做是一个涉及消费者权益保护的问题。您可以通过与原店主、新店主协商或采取法律途径来解决问题。在整个过程中，务必保留好相关证据，并了解相关法律法规以维护自己的权益。