在被告否认利息且无法鉴定的情况下，法院将依据现有证据进行裁决。以下是对此问题的详细分析：
举证责任与后果：
- 根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第九十条，当事人对自己提出的诉讼请求所依据的事实或者反驳对方诉讼请求所依据的事实，应当提供证据加以证明。若未能提供证据或者证据不足以证明其事实主张，由负有举证证明责任的当事人承担不利的后果。
- 在本案中，若原告已提供借条等初步证据证明双方存在利息约定，而被告否认并拒绝配合鉴定，则被告应承担举证不能的法律后果。
法院裁决依据：
- 法院将综合考虑原告提供的证据，如借条、证人证言等，以及被告的抗辩理由和证据。
- 若原告提供的证据能够形成完整的证据链，证明双方存在利息约定，且被告未能提供有效证据予以反驳，则法院有可能认定双方存在利息约定，并据此作出判决。
被告的应对策略：
- 被告若确实认为借条中的利息部分非其本人书写，应积极提出证据予以证明，如申请笔迹鉴定等。
- 若因客观原因无法鉴定，被告应尽力提供其他证据来支持其抗辩，如证人证言、录音录像等。
- 被告还可以从借条的形式、内容、签署过程等方面入手，寻找可能存在的瑕疵或不合理之处，以削弱原告证据的证明力。
法律建议：
- 对于原告而言，应尽可能收集并保存所有与借款相关的证据，包括借条、转账记录、聊天记录等，以确保在诉讼中能够形成完整的证据链。
- 对于被告而言，若面临无法鉴定的情况，应积极寻找其他证据来支持其抗辩，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
综上所述，在被告否认利息且无法鉴定的情况下，法院将依据现有证据进行裁决。若原告能够提供充分的证据证明双方存在利息约定，则被告有可能承担不利的法律后果。因此，无论是原告还是被告，在诉讼中都应尽可能提供充分的证据来支持自己的主张。