关于酒店厨房承包出去后剩下员工的处理问题，核心在于确保员工的合法权益得到妥善安排。以下是我的详细分析：

1. 劳动合同关系梳理：

   • 首先，需要明确这些员工与酒店之间的劳动合同关系。若员工的劳动合同中明确规定了工作岗位、工作内容及与厨房运营相关的条款，酒店承包厨房的行为可能构成对劳动合同的重大变更。
   • 在此情况下，酒店应与员工协商，寻求双方同意的解决方案。这可能包括调整工作岗位、提供培训以适应新岗位，或协商解除劳动合同并依法给予经济补偿。

2. 员工权益保障：

   • 酒店应确保在承包过程中，不损害员工的合法权益。这包括但不限于工资、福利、社会保险等方面的待遇。
   • 若因承包导致员工失业或收入减少，酒店应依法承担相应责任，如支付经济补偿金、提供再就业援助等。

3. 法律法规遵守：

   • 在处理员工问题时，酒店必须严格遵守相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等。
   • 任何涉及员工权益的决策都应经过法律审查，确保合法合规。

4. 沟通与协商：

   • 酒店应积极与员工进行沟通，解释承包的必然性和对员工的影响，听取员工的意见和建议。
   • 通过协商，寻求双方都能接受的解决方案，以维护酒店的稳定运营和员工的合法权益。

综上所述，酒店厨房承包出去后，对于剩下的员工，酒店应首先梳理劳动合同关系，确保员工权益得到保障，并严格遵守相关法律法规。同时，通过积极沟通与协商，寻求双方同意的解决方案，以妥善处理员工问题。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。