经理揪住员工头发是违法的。从法律角度来看，每个人都享有身体权，这包括头发的部分。未经员工同意，经理揪住其头发，涉嫌侵犯员工的人身权利，构成侵权行为。

分析说明：

1. 身体权保护：根据相关法律法规，自然人的身体完整和行动自由受法律保护。任何组织或个人不得侵害他人的身体权。揪住头发显然是对员工身体的一种不当接触和侵犯。
2. 侵权行为构成：侵权行为通常包括加害行为、损害结果、因果关系和过错四个要素。在此情况下，经理的揪头发行为是加害行为，员工因此可能遭受的身体不适或精神压力是损害结果，二者之间存在直接的因果关系，且经理在未经同意的情况下实施此行为，存在过错。
3. 法律后果：员工有权要求经理停止侵害行为，并可以请求赔礼道歉。如果揪头发行为导致员工精神创伤或其他不利影响，员工还有权提出精神赔偿的诉求。

特殊场景：

然而，也需要注意特殊场景的存在。如果企业有明确且合法的员工仪容准则，并且员工在入职时已经知晓并同意这些准则，那么在某些情况下，经理可能基于这些准则对员工进行一定的管理。但即便如此，管理行为也应当在合理和必要的范围内进行，且不得侵犯员工的基本人身权利。

行动建议：

• 员工：如果遭遇此类情况，应首先保护自己的安全，避免进一步的伤害。随后可以与经理进行沟通，表达不满和抗议，并要求其停止侵害行为。如果沟通无果，可以考虑向企业高层反映情况或寻求法律援助。
• 企业：企业应加强对员工的管理和培训，确保管理人员了解并尊重员工的权利。同时，应建立有效的投诉机制，以便员工在遭遇不当行为时能够及时寻求帮助和解决问题。

综上所述，经理揪住员工头发是违法的，侵犯了员工的身体权。员工有权要求停止侵害并寻求法律救济。如果企业有相关准则，也应在合理和必要的范围内进行管理，并不得侵犯员工的基本权利。