结论：拽了服务员头发后经理让走，这一行为是否犯法，取决于拽头发的行为是否构成对服务员人格权的侵害以及侵害的程度，若构成侵害，则可能涉及违法。

分析如下：

1. 人格权保护：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权、婚姻自主权等权利，这些权利统称为人格权。拽服务员头发的行为，若对服务员的身体或心理造成了伤害，可能构成对其身体权或健康权的侵害。

2. 违法性的判断：

   • 违法性的判断主要依据行为是否违反了法律的强制性规定或禁止性规定。拽服务员头发的行为，如果情节轻微，可能仅构成民事侵权，服务员可以要求侵权人承担民事责任，如赔礼道歉、赔偿损失等。
   • 如果拽头发的行为情节严重，如造成服务员身体伤害或精神损害，且侵权人主观上具有故意或重大过失，那么该行为可能不仅构成民事侵权，还可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》甚至《中华人民共和国刑法》的相关规定，面临行政处罚或刑事处罚。

3. 经理让走的行为：

   • 经理让拽头发的人离开，这一行为本身并不直接决定拽头发行为是否违法。经理可能是出于息事宁人、避免冲突升级等考虑而做出此决定。然而，经理的行为并不影响拽头发行为本身的违法性判断。

4. 可能的法律后果：

   • 如果拽头发的行为构成民事侵权，服务员有权要求侵权人承担民事责任，包括但不限于赔礼道歉、赔偿医疗费、误工费等损失。
   • 如果拽头发的行为情节严重，构成违反治安管理或犯罪行为，侵权人可能面临行政处罚（如罚款、拘留）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役等）。

建议：

• 如果您是拽头发的一方，建议您认识到自己行为的错误性，主动向服务员赔礼道歉，并承担相应的民事责任。如果服务员要求赔偿或报警处理，您应积极配合，以减轻可能的法律后果。
• 如果您是服务员或目击者，且拽头发的行为对您或他人造成了伤害，建议您及时报警或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 在日常生活中，我们应尊重他人的人格权，避免实施任何可能侵害他人权益的行为。
• 如果遇到类似纠纷或冲突，应保持冷静，通过合法途径解决问题，避免采取过激行为导致事态升级。

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