没有给员工签劳动合同被仲裁了，用工单位并非必输。劳动仲裁的结果取决于多方面的证据和事实，以及法律对劳动者的保护规定。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律依据与劳动者保护

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位未能在规定时间内与劳动者签订劳动合同，将承担一定的法律责任，如向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者提供了有力的法律保护。

二、证明劳动关系的关键证据

在没有签订劳动合同的情况下，劳动者需要提供其他证据来证明与用人单位存在事实劳动关系。这些证据可以包括但不限于：

• 工资支付凭证或记录，如银行转账记录、工资条等；
• 工作证、服务证等能够证明身份的证件；
• 考勤记录，如打卡记录、签到表等；
• 其他劳动者的证言；
• 业务相关证据，如代表用人单位签订的合同、采购单等。

三、胜诉的关键因素

除了提供充分的证据外，劳动者还需注意以下关键因素以提高胜诉的可能性：

1. 仲裁时效：申请仲裁需在法定时效内提出，一般是自知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内。超过时效可能导致仲裁请求不被支持。
2. 用人单位的抗辩情况：劳动者应了解用人单位可能提出的抗辩，并准备相应的反驳证据。

四、特殊情况与处理建议

尽管未签劳动合同是用人单位的违法行为，但在某些特殊情况下，劳动者仍需谨慎处理。例如，若用人单位能证明未签合同非其主观过错，或是劳动者自身存在过错影响合同签订，劳动者应提前做好准备，收集更多有利证据。

综上所述，没有给员工签劳动合同被仲裁了，用工单位并非必输。只要劳动者能够提供充分证据证明与用人单位存在事实劳动关系，并在法定时效内提出仲裁申请，同时了解用人单位的抗辩情况并准备相应的反驳证据，就有可能赢得仲裁。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。