在食品生产中使用冰乙酸作为添加剂是违法的。具体分析如下：

一. 冰乙酸作为食品添加剂的违法性

1. 法规依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。国家市场监管总局2021年第23号文件也明确指出，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。

2. 具体案例：在包头市市场监督管理局的“衣食住行”等重点民生领域“铁拳”整治行动中，就发现了某食品加工有限公司在生产食醋时添加了冰乙酸，这一行为被认定为违法，并受到了相应的处罚。

二. 对违法行为的处罚

1. 法规依据：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款的规定，对于违反食品安全法规的行为，可以没收违法所得和违法生产的食品，并处以罚款。

2. 具体处罚：在上述案例中，当事人因使用冰乙酸生产食醋被责令改正违法行为，并被没收违法所得14030元，没收违法生产的不合格醋和食品添加剂冰乙酸，同时处以货值金额十二倍的罚款168360元，罚没款金额合计182390元。

综上所述，在食品生产中使用冰乙酸作为添加剂是违法的，并且会受到法律的严厉处罚。因此，我建议食品生产企业在生产过程中应严格遵守食品安全法规，不得使用非法添加剂，以确保食品的安全和质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。