找包工头要工资，在一定条件下是可以申请劳动仲裁的。具体分析如下：

1. 形成劳动关系的情况：

   • 如果你与包工头之间形成了事实上的劳动关系，即包工头以个人身份招用你，并且你为其提供了劳动，但包工头拖欠你的工资，那么你可以根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付拖欠的工资。
   • 在申请仲裁时，你需要准备相关证据，如劳动合同、工资发放记录、工作证、考勤记录等，以证明你与包工头之间的劳动关系及拖欠工资的事实。

2. 未形成劳动关系的情况：

   • 如果包工头是作为建筑施工企业等用人单位的代表，以该企业名义招用你，那么申请劳动仲裁的主体通常是该企业，而非包工头个人。在这种情况下，你需要向该企业的注册地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 其他维权途径：

   • 除了申请劳动仲裁外，你还可以向当地劳动行政部门投诉，要求其对包工头的欠薪行为进行调查处理。
   • 如果劳动仲裁不予受理或者仲裁不公，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过法院判决执行来维护自己的合法权益。

综上所述，找包工头要工资能否申请劳动仲裁，取决于你与包工头之间是否形成了劳动关系。如果形成了劳动关系，你可以直接申请劳动仲裁；如果未形成劳动关系，你可能需要通过其他途径来维权。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并咨询专业人士以获得更具体的法律建议。