农民工讨要工资是可以通过劳动仲裁来解决的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式。当农民工与用人单位之间因工资支付等问题发生争议时，农民工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

劳动仲裁的适用范围

劳动仲裁适用于多种劳动争议，包括但不限于：

1. 因确认劳动关系发生的争议：如果农民工与用人单位之间就是否存在劳动关系存在争议，可以通过劳动仲裁来确认。
2. 因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议：这包括工资支付、工作时间、休息休假等劳动合同相关内容的争议。
3. 因除名、辞退和辞职、离职发生的争议：如果农民工被用人单位除名、辞退或辞职、离职过程中发生争议，也可以通过劳动仲裁来解决。
4. 因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议：这些也是劳动仲裁的常见争议类型。
5. 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议：农民工讨要工资正属于这一类争议，因此完全可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。

劳动仲裁的流程与注意事项

1. 提交仲裁申请：农民工需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及仲裁请求和所根据的事实、理由等。
2. 仲裁受理：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
3. 开庭审理：仲裁庭在开庭五日前，会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。如果无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以做缺席裁决。
4. 仲裁调解与裁决：仲裁庭在作出裁决前，会先行调解。调解达成协议的，仲裁庭会制作调解书；调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭会及时作出裁决。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。

额外建议

1. 保留证据：农民工在讨要工资的过程中，一定要保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作证等，以便在劳动仲裁过程中证明自己的权益。
2. 寻求法律援助：如果农民工对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师，如我，来帮助自己处理劳动仲裁事宜。

综上所述，农民工讨要工资是完全可以通过劳动仲裁来解决的。在劳动仲裁过程中，农民工需要了解相关法律法规和流程，保留好相关证据，并在必要时寻求法律援助或咨询专业律师。如果你有任何关于劳动工伤或劳动仲裁的法律问题，都可以直接向我咨询。