在饭店打工，顾客逃单员工一般没有直接责任。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 员工职责与顾客逃单的关系：

   • 员工在饭店的主要职责是提供服务，如接待顾客、点餐、上菜等，而并非直接负责收款或防止顾客逃单。
   • 顾客逃单通常是顾客个人的行为，与员工的服务质量或工作态度无直接关联。

2. 饭店管理责任与员工责任：

   • 饭店作为经营者，有责任建立健全的收款制度和防范措施，以减少顾客逃单的情况发生。
   • 如果饭店因管理不善导致顾客逃单频繁发生，这是饭店管理层面的问题，不应由员工承担直接责任。

3. 特殊情况下的员工责任：

   • 在某些特殊情况下，如果员工明知顾客有逃单意图却未采取合理措施阻止，或者员工与顾客串通逃单，那么员工可能需要承担一定的责任。
   • 但这种情况下，员工的行为已经超出了正常的工作范畴，构成了不当行为或违法行为。

4. 法律角度的解读：

   • 从法律角度来看，员工在履行工作职责时，只要没有违反法律法规或饭店的规章制度，就不应承担因顾客逃单而产生的法律责任。
   • 如果饭店因顾客逃单而遭受损失，应通过合法途径向逃单的顾客追讨，而不是将责任转嫁给员工。

综上所述，饭店员工在正常工作过程中，对于顾客逃单的情况一般不承担直接责任。如果饭店认为员工在防止顾客逃单方面存在疏忽或不当行为，应依据饭店的规章制度进行内部处理，而不是直接要求员工承担经济损失。如果你在这方面有进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。