饭店里客户逃单，一般不应要求员工赔钱。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 从法律角度分析
债务清偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务应当清偿。在饭店用餐后逃单的行为中，客户是债务人，应当承担清偿消费产生的债务的责任。
- 员工并非债务人，没有法律义务去承担客户逃单所造成的损失。
员工责任界定：
- 如果员工在工作中存在过失，如未妥善保管客户的财物或未按规定流程操作导致客户有机会逃单，那么员工可能需要承担一定的责任。但这种情况下的责任承担应依据商家内部的管理规定以及员工与商家之间的合同约定。
- 在没有过失的情况下，员工不应承担赔偿责任。
二. 从实际操作角度分析
商家应对措施：
- 商家通常会采取一系列措施来预防客户逃单，如安装监控设备、加强员工培训、完善收银流程等。
- 一旦发生客户逃单事件，商家应立即报警并积极配合警方进行调查，通过合法途径追究客户的法律责任。
员工权益保护：
- 商家在处理逃单事件时，应遵循公平、公正的原则，并充分听取员工的陈述和申辩。
- 如果员工被要求赔偿逃单损失，员工有权查看劳动合同中是否有相关约定，并据此与商家进行协商。若协商无果，员工可申请劳动仲裁或寻求法律途径来维护自身权益。
三. 具体案例分析
- 案例一：员工在服务过程中无过失，客户自行逃单。此时，员工不应承担赔偿责任。
- 案例二：员工因疏忽大意未及时发现客户逃单，但商家内部管理规定并未明确员工需承担赔偿责任。此时，商家要求员工赔偿可能缺乏法律依据。
- 案例三：员工严重违反操作流程导致客户逃单，且劳动合同中明确规定了员工需承担相应责任。此时，员工可能需按合同约定承担赔偿责任，但赔偿金额应合理且不超过其过错程度。
我的观点：在饭店里客户逃单的情况下，一般不应要求员工赔钱。除非员工存在明显过失且劳动合同中有明确约定，否则商家无权要求员工承担赔偿责任。商家应通过加强管理和完善制度来预防逃单事件的发生，并在事件发生后依法追究客户的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。