在超市买的皮蛋放几天打开有蛆，一般情况下是可以起诉的。以下是详细的分析和建议：

法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品经营者应当保证其销售的食品符合食品安全标准。如果食品存在质量问题，如变质、生虫等，消费者有权要求退货、赔偿损失，并可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

分析角度

1. 食品质量问题：

   • 皮蛋在购买后短时间内出现蛆虫，很可能说明食品在销售时就已经存在问题，如存储不当、过期等。
   • 消费者有权要求经营者提供符合食品安全标准的食品，因此，经营者应对此承担责任。

2. 消费者权益保护：

   • 作为消费者，你有权要求退货、换货、赔偿损失，并可以向经营者要求支付相应的赔偿金。
   • 如果经营者拒绝承担责任，你可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 证据收集：

   • 在起诉之前，建议收集好相关证据，如购物凭证（发票、收据等）、皮蛋的照片或视频、与经营者的沟通记录等。
   • 这些证据将有助于证明你的权益受到侵害，以及经营者的责任。

法律建议

1. 与经营者协商：

   • 首先，你可以尝试与经营者协商，要求退货、赔偿损失，并支付相应的赔偿金。
   • 如果经营者同意你的要求，双方可以签订协议，并履行相关义务。

2. 向消费者协会投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
   • 消费者协会将根据你的投诉情况，进行调查和处理。

3. 提起诉讼：

   • 如果以上途径都无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，要求经营者承担法律责任。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的权益受到侵害，以及经营者的责任。

结论

综上所述，如果你在超市购买的皮蛋在放置几天后打开发现有蛆虫，你有权要求经营者承担责任，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。在起诉之前，建议收集好相关证据，并与经营者协商或向消费者协会投诉。如果问题无法得到解决，你可以向法院提起诉讼。