针对您提出的问题，关于男方去世后，爷爷奶奶如何要回超过8岁孩子的监护权，这涉及到我国法律关于监护权的规定和实际操作流程。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律基础

1. 监护权的法定顺序：

   • 根据我国法律，未成年人的监护人首先是父母。
   • 当父母不能担任监护人（如去世、无监护能力等）时，监护权依次由祖父母、外祖父母等近亲属承担。

2. 监护权的变更：

   • 如果现有监护人（如母亲）有监护能力且未履行监护职责或侵害被监护人权益，其他有监护资格的人可以向法院起诉要求变更监护关系。

二、实际操作

1. 评估母亲的监护能力：

   • 首先需要评估孩子母亲是否具有监护能力。如果母亲健在且有监护能力，她将是孩子的法定监护人。
   • 如果母亲没有监护能力（如疾病、失踪等），则需要提供相应证据。

2. 协商与起诉：

   • 如果母亲有监护能力但爷爷奶奶希望获得监护权，可以尝试与母亲协商，看是否能达成抚养协议。
   • 如果协商不成，爷爷奶奶可以向法院起诉，要求变更监护关系。在此过程中，需要提供证据证明母亲不适合担任监护人或爷爷奶奶更适合担任监护人。

3. 法院审理与判决：

   • 法院将审理案件，考虑孩子的意愿、母亲和爷爷奶奶的监护能力、孩子的生活环境等因素。
   • 法院可能判决变更监护关系，也可能维持现状。如果判决变更，爷爷奶奶将成为孩子的监护人。

三、注意事项

1. 孩子的意愿：

   • 在整个过程中，孩子的意愿是一个重要因素。法院会考虑孩子的年龄和认知能力，以及他们对自己生活环境的看法。

2. 证据准备：

   • 起诉时需要准备充分的证据，如母亲不适合担任监护人的证据、爷爷奶奶更适合担任监护人的证据等。

3. 法律程序：

   • 变更监护关系是一个法律程序，需要遵循法律规定进行。建议咨询专业律师以获取法律帮助和指导。

综上所述，要回超过8岁孩子的监护权是一个复杂的过程，需要评估母亲的监护能力、协商或起诉、法院审理与判决等多个步骤。在整个过程中，应充分考虑孩子的意愿和利益，并遵循法律规定进行。