在酒店上班没有签订劳动合同且没有保险的情况下，如果工作中发生死亡，是否算作工伤是一个需要具体分析的问题。但根据一般原则和相关法规，我们可以给出以下解答：

首先，即便没有签订正式的劳动合同，但如果劳动者与用人单位之间存在着事实劳动关系，那么在工作中发生的伤亡是有可能被认定为工伤的。事实劳动关系的存在，主要依据于双方的实际行为，如劳动者为用人单位提供了劳动，并服从其管理，且用人单位支付了相应的报酬。

具体来说，根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，即使用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，但如果同时具备以下情形，那么劳动关系即被视为成立：

1. 用人单位和劳动者都符合法律、法规规定的主体资格。
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者也受用人单位的劳动管理，并从事其安排的有报酬的劳动。
3. 劳动者所提供的劳动是用人单位业务的一个重要组成部分。

在没有劳动合同的情况下，为了证明劳动关系的存在，可以参照以下一些凭证：

• 工资支付凭证或相关的记录，例如职工工资发放的花名册。
• 用人单位为劳动者发放的工作证、服务证或其他能够证明其身份的证件。
• 考勤的相关记录。
• 其他劳动者的证言或相关证据。

如果劳动者与用人单位之间的事实劳动关系得到确认，并且劳动者在工作中不幸死亡，那么其死亡是有可能被认定为工伤的，进而享受到相应的工伤赔偿。但具体的工伤认定和赔偿流程，还需按照当地的相关法规和程序来进行。

总的来说，即便没有劳动合同和保险，只要事实劳动关系存在，工作中发生的死亡仍有可能被认定为工伤。但为了确保权益得到保障，建议劳动者在工作时尽量与用人单位签订正式的劳动合同，并参加相应的社会保险。