工程结算单邮寄给甲方，甲方不签收，并不影响结算单的法律效力，可以视为已经送达。针对此情况，你可以采取以下措施：

一. 明确送达的法律效力

1. 邮寄送达的有效性：根据《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》，通过邮政EMS等快递方式邮寄送达诉讼文书，若受送达人或与之同住的成年家属拒绝签收，视为送达。因此，即使甲方不签收工程结算单，只要邮寄过程合法，也可视为已经送达。
   • 例如，你通过EMS将工程结算单邮寄给甲方，并保留了邮寄凭证和回执，即使甲方拒收，也视为已经送达。

二. 采取进一步措施

1. 书面通知并保留证据：在邮寄工程结算单后，可以通过电子邮件、短信或电话等方式再次通知甲方，明确告知其已经邮寄了工程结算单，并提醒其及时签收。同时，保留好这些通知的记录作为证据。
2. 与甲方沟通：尝试与甲方进行沟通，了解其不签收的原因，并协商解决方案。如果是因为甲方对结算单内容有异议，可以邀请其进行对账或协商调整。
3. 寻求法律援助：如果甲方长时间不签收且不进行沟通，或者对工程结算单的内容提出无理要求，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，向法院提起诉讼，要求确认工程结算单的效力，并追讨相应的工程款。

三. 注意事项

1. 确保邮寄信息的准确性：在邮寄工程结算单前，务必确认甲方的邮寄地址、联系方式等信息准确无误，以避免因信息错误导致的送达问题。
2. 保留好所有证据：在整个过程中，都要保留好邮寄凭证、回执、通知记录等证据，以备不时之需。

我建议，在采取任何措施前，都要先与甲方进行沟通，尝试通过协商解决问题。如果沟通无果，再考虑采取法律手段。如有进一步需要，您可以继续咨询我。