结论：针对您提出的“工程结算单双方都确认签字，甲方不给乙方打官司怎么办”的问题，乙方可以通过法律途径来维护自己的权益，具体可以从以下几个角度进行分析和操作。

1. 法律关系的明确：

   • 工程结算单是双方对工程款项的确认文件，一旦双方签字确认，即具有法律效力。这意味着甲方有义务按照结算单上的金额支付给乙方相应的款项。
   • 如果甲方拒绝支付，乙方有权依据结算单向法院提起诉讼，要求甲方履行支付义务。

2. 诉讼前的准备：

   • 收集证据：乙方应确保保存好工程结算单的原件或复印件，以及其他与工程相关的合同、发票、付款记录等证据，以证明甲方的欠款事实。
   • 咨询律师：在提起诉讼前，乙方可以咨询专业律师，了解诉讼流程、可能的风险以及如何准备充分的证据来支持自己的诉求。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和诉讼指导。

3. 诉讼过程：

   • 提起诉讼：乙方可以向有管辖权的法院提起诉讼，提交起诉状和相关证据，要求法院判决甲方支付欠款。
   • 庭审过程：在庭审过程中，乙方需要按照法院的要求出庭，陈述事实、提供证据，并回答法官和对方律师的提问。
   • 判决与执行：如果法院判决甲方支付欠款，而甲方仍不履行，乙方可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回欠款。

4. 其他解决途径：

   • 协商和解：在诉讼前或诉讼过程中，乙方也可以尝试与甲方进行协商和解，通过友好协商达成还款协议，以节省诉讼成本和时间。
   • 调解或仲裁：如果双方同意，也可以选择通过调解或仲裁的方式来解决纠纷。调解或仲裁的结果通常具有法律效力，且程序相对简便快捷。

5. 法律后果的告知：

   • 如果甲方拒绝支付欠款且未通过合法途径解决纠纷，可能会面临法律制裁，如被法院强制执行、列入失信被执行人名单等，这将对其信用记录和商业活动产生负面影响。

行动建议：

• 乙方应尽快收集相关证据，并咨询专业律师以了解具体的诉讼流程和策略。
• 在提起诉讼前，可以尝试与甲方进行协商和解或选择调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷。
• 如果决定提起诉讼，应确保按照法院的要求准备充分的证据和材料，并积极配合庭审过程。

作为王思宇律师，我专注于刑事辩护、取保候审、经济犯罪、诈骗犯罪、职务犯罪、合同纠纷、涉黑犯罪等领域，如果您在工程结算或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。