关于“送货单超过8年还可以起诉吗”这个问题，首先我们要明确的是，是否超过诉讼时效是决定能否起诉的关键因素。以下是我对这个问题的详细解答：
结论前置：送货单超过8年，是否还可以起诉，取决于这8年间是否存在诉讼时效中断、中止等情形。若不存在这些情形，且从权利被侵害之日起超过二十年，则人民法院不予保护。但具体情况需结合证据和法律规定来判断。
分析说明：
普通诉讼时效：根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果送货单涉及的纠纷在三年内没有通过法律途径解决，且没有诉讼时效中断、中止等情形，那么三年后起诉可能会面临诉讼时效已过的问题。
诉讼时效中断：然而，诉讼时效并非一成不变。如果在这8年期间，存在一方曾向对方主张过权利，比如通过书面催款函、短信、微信等方式要求支付货款，或者对方曾部分履行付款义务等情形，那么诉讼时效会中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。这意味着，即使送货单已经超过8年，但如果期间有诉讼时效中断的情形，仍然有可能在法律上得到保护。
最长诉讼时效：另外，需要注意的是，从权利被侵害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。这是法律规定的最长诉讼时效期间，无论是否存在诉讼时效中断、中止等情形，超过这个期限的权利将不再受到法律的保护。
特殊情况：在特殊情况下，人民法院可以延长诉讼时效期间。但这需要符合法律规定的特定条件，并且需要由人民法院根据具体情况进行裁定。
法律建议：
收集证据：首先，您需要收集所有与送货单相关的证据，包括送货单本身、双方之间的通信记录、付款记录等。这些证据将有助于您证明自己的权利以及诉讼时效是否存在中断、中止等情形。
咨询专业律师：由于诉讼时效问题涉及复杂的法律规定和具体案件情况，我建议您咨询专业律师以获取更准确的法律意见。作为专业律师，我可以根据您的具体情况和证据来评估您的权利是否仍然受到法律的保护，并为您提供相应的法律建议。
及时行使权利：为了避免类似的问题发生，我建议您在权利受到侵害时及时行使权利，通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，送货单超过8年是否还可以起诉，取决于多种因素的综合判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。