对于售卖假酒的行为，公安机关确实会进行管辖，并根据情节的严重程度采取相应的处理措施。
一、公安机关的处理方式
若售卖假酒的行为情节严重，公安机关可以以涉嫌生产、销售伪劣产品罪为由对行为人进行处理。根据我国刑法的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将依据销售金额的大小面临不同程度的刑罚：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
二、应对措施与建议
保持冷静，配合执法：
- 在被抓时，务必保持冷静，不要抗拒执法，如实陈述事实，并积极配合公安的询问和调查工作。
了解法律与寻求帮助：
- 尽快了解涉嫌的罪名和相关法律规定，同时联系专业的刑事辩护律师，以获取法律帮助和指导。
积极退赃与赔偿：
- 如果存在违法所得，应积极退还非法获取的财物，并主动赔偿因假酒造成的消费者损失，以争取从轻处理。
遵守后续司法程序：
- 按时参加各项诉讼活动，如接受讯问、出庭受审等，并遵守法庭纪律和司法程序。
树立守法意识：
- 对于酒品商家而言，应树立正确的经营理念和守法意识，销售合法商品，尊重其他企业的知识产权。
消费者选择正规渠道：
- 消费者在购买酒品时，应选择正规渠道和信誉较高的商家，并注意鉴别酒品的真伪。
综上所述，售卖假酒是严重的违法行为，将面临严厉的法律制裁。因此，建议所有涉及酒类销售的人员和商家务必遵守法律法规，诚信经营，以避免不必要的法律风险。同时，消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买酒品，以保障自己的合法权益。