住宅区卤肉产生味道影响居民，可能构成违法。具体是否违法，需根据实际情况判断，以下是从不同角度的分析：
环境污染角度：
- 根据《中华人民共和国环境保护法》及相关地方性法规，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得排放超过国家或者地方规定标准的有害物质。卤肉产生的味道如果属于有害气体或异味，且排放超过了当地环保标准，就可能构成环境污染，从而违反环保法规。
相邻关系角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。卤肉产生的味道如果严重影响了周边居民的正常生活，如导致居民无法开窗通风、影响居民健康等，就可能构成对相邻权利的侵害，从而需要承担相应的民事责任。
食品安全角度：
- 如果卤肉的制作过程中存在食品安全问题，如使用不合格原料、添加剂超标等，不仅可能违反《中华人民共和国食品安全法》，还可能对居民的健康造成威胁。这种情况下，卤肉产生的味道只是食品安全问题的一个外在表现。
综上所述，住宅区卤肉产生味道影响居民是否违法，取决于味道的性质、排放情况、对居民的影响程度以及是否存在其他违法行为。如果确实存在违法情形，居民可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。在处理此类问题时，建议居民先与卤肉制作者进行协商，协商无果后再考虑法律手段。