关于“员工盖章文件老板不认账”的问题，这涉及到劳动关系中的证据认定和责任归属问题。以下是我根据相关法律法规和实务经验给出的详细解答：

核心结论：员工盖章的文件在法律上具有一定的证明力，但并非绝对。老板不认账时，需通过法律途径来确认文件的效力及双方的权利义务。

1. 文件效力的认定：

   • 员工盖章的文件，如合同、协议、确认书等，通常被视为双方意思表示一致的证明。若文件内容合法、形式完备，且盖章行为真实有效，则该文件在法律上具有较高的证明力。
   • 然而，文件的效力并非仅由盖章决定。还需考虑文件的内容是否违反法律法规、是否存在欺诈、胁迫等无效或可撤销的情形。

2. 老板不认账的处理方式：

   • 协商沟通：首先，建议员工与老板进行友好协商，明确双方争议点，尝试达成和解。
   • 收集证据：若协商无果，员工应积极收集相关证据，包括但不限于盖章文件、聊天记录、证人证言等，以证明自己的主张。
   • 法律途径：在证据充分的情况下，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求确认文件的效力及老板应履行的义务。

3. 法律后果：

   • 若经法律程序确认文件有效，老板需按照文件约定履行相关义务，如支付工资、福利等。
   • 若老板拒不履行，员工有权申请强制执行，法院将依法采取冻结银行账户、查封财产等措施，以维护员工的合法权益。

4. 特别提示：

   • 在处理此类纠纷时，员工应特别注意保留证据，避免证据丢失或毁损。
   • 如需法律帮助，员工可咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，员工盖章的文件在法律上具有一定的证明力，但老板不认账时，需通过法律途径来确认文件的效力及双方的权利义务。希望以上解答能对您有所帮助。如有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。