赡养老人专项附加扣除在一年内可以调整一次。具体规定如下：

一. 调整次数

• 根据相关规定，纳税人享有的子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金、赡养老人以及3岁以下婴幼儿照护等7项专项附加扣除，在一年内都只能调整一次。这意味着，对于赡养老人专项附加扣除而言，同样遵循这一规则，即一年内只能调整一次。

二. 调整方式

• 纳税人可以通过远程办税端（如手机个人所得税APP、电子或者纸质报表等）进行专项附加扣除信息的填报、调整。在调整时，需要确保所填报的信息真实、准确，并符合相关规定。

三. 实际应用

• 例如，如果纳税人在年初时填报了赡养老人专项附加扣除信息，但在年中时因为某些原因（如赡养老人的人数发生变化）需要调整扣除金额，那么他可以在规定的时间内进行一次调整。调整完成后，该扣除信息将用于计算纳税人当年的应纳税所得额。

综上所述，赡养老人专项附加扣除在一年内可以调整一次，且调整方式需通过远程办税端进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。