在顾客违反“谢绝自带酒水”的规定时，商家不能简单地选择不接待。下面我将从法律角度和实际操作层面为你详细解释这个问题。

1. 法律依据：

   • 根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等形式，作出排除或限制消费者权利、减轻或免除自身责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。这意味着，商家不能仅凭“谢绝自带酒水”的告示就拒绝消费者自带酒水，除非这一规定在消费者接受服务前已经明确告知，并且未违背法律的强制性规定。

2. 实际操作层面：

   • 如果商家在提供服务前已经清晰告知消费者“谢绝自带酒水”的规定，并且消费者也接受了这一规定，那么商家可以依据这一约定行事。但是，商家不能以此为由强迫消费者购买其提供的酒水，或收取高额的开瓶费等不合理费用。
   • 如果商家没有事先告知或消费者不接受这一规定，那么商家不能拒绝消费者自带酒水，否则可能构成对消费者权益的侵犯。

3. 建议：

   • 对于商家来说，如果想要实施“谢绝自带酒水”的规定，建议在消费者接受服务前明确告知，并确保这一规定不违反法律的强制性规定。
   • 对于消费者来说，如果遇到商家以“谢绝自带酒水”为由拒绝服务或强迫购买酒水的情况，可以向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，商家在顾客违反“谢绝自带酒水”的规定时，不能简单地选择不接待。而是应该根据法律规定和实际情况来合理处理这一问题。如果你有其他关于合同纠纷或消费者权益保护的问题，欢迎随时向我咨询。