针对您提出的“公司拖欠工资三年怎么赔偿和补偿”的问题，以下是根据相关法律法规为您提供的详细解答：

一、仲裁时效规定

首先，依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。但特别的是，在劳动关系存续期间，如果因拖欠劳动报酬产生争议，劳动者申请仲裁不受这一时效期间的限制。这意味着，只要您与公司的劳动关系仍然存续，或者劳动关系终止后一年内，您都可以提出仲裁申请来追讨拖欠的工资。

二、拖欠工资的处理

1. 支付拖欠工资： 若公司拖欠您工资三年，且您的仲裁请求在时效范围内，公司应当支付您这三年的拖欠工资。

2. 经济补偿： 除了支付拖欠的工资外，公司还需给予您经济补偿。经济补偿的计算方式如下：

   • 按照您在本单位的工作年限，每满一年支付一个月工资的经济补偿。
   • 工作六个月以上不满一年的，按一年计算。
   • 工作不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。

3. 赔偿金： 如果公司存在恶意拖欠等违法行为，还需支付您赔偿金。赔偿金为经济补偿标准的二倍。即，如果按工作年限计算出的经济补偿为一个月工资，那么赔偿金就是两个月工资。

三、维权途径

1. 协商： 建议您首先尝试与公司进行协商，看是否能够和平解决拖欠工资的问题。

2. 投诉： 如果协商不成，您可以向当地的劳动行政部门投诉。劳动行政部门会责令公司限期支付工资，如果公司逾期不支付，还需按应付金额的50%-100%加付赔偿金。

3. 劳动仲裁： 如果投诉仍然无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明公司拖欠您工资的事实，并要求公司支付拖欠的工资、经济补偿以及可能的赔偿金。

4. 法律诉讼： 如果您对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，如果公司拖欠您工资三年，您可以通过协商、投诉、劳动仲裁或法律诉讼等途径来追讨拖欠的工资、经济补偿以及可能的赔偿金。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师或法律机构的意见。