关于签支付合同时如没有按约定付款，违约金要算百分之多少来算的问题，这并没有一个统一的答案，因为违约金的计算方式及比例通常是由合同双方当事人在合同中自行约定的。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定优先：首先，应查看支付合同中是否有关于违约金的明确约定。如果合同中规定了具体的违约金比例或计算方式，那么当一方未按约定付款时，应按照合同中的规定来计算违约金。

2. 法定限制：虽然合同双方可以自由约定违约金，但违约金的数额或计算方式不能违背法律的强制性规定。在某些情况下，如果合同约定的违约金过高，可能会被法院或仲裁机构认定为“过分高于造成的损失”，从而予以调整。因此，在约定违约金时，应考虑到其合理性和合法性。

3. 行业惯例与参考：如果合同中未明确约定违约金，且双方无法就违约金数额达成一致，那么可以参考行业惯例或类似合同的约定来确定一个合理的违约金比例。但需要注意的是，行业惯例或类似合同的约定并不能直接作为确定违约金的依据，而只是提供一个参考范围。

4. 实际损失与违约金的关系：在确定违约金时，还应考虑到实际损失的大小。违约金的目的是为了补偿守约方因违约行为而遭受的损失，并具有一定的惩罚性。因此，违约金的数额应与实际损失相适应，既不能过高也不能过低。

综上所述，支付合同中未按约定付款的违约金比例应由合同双方根据具体情况在合同中自行约定，并应考虑到法律的强制性规定、行业惯例、实际损失等因素。如果合同中没有明确约定或双方无法达成一致，建议咨询专业律师进行协商和确定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。