首先，你可以通过以下途径来尝试要回那七八千块钱的工资：

1. 与老板协商：

   • 你可以直接找到老板，明确表达你要求支付工资的意愿，并说明具体的金额和欠薪的时间。
   • 在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。
   • 如果老板同意支付，最好能够当场签订一份书面协议，明确支付的时间和方式。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据（如工作记录、工时表、欠薪证明等），并详细说明情况。
   • 劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令老板支付工资、处以罚款等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板仍然拒绝支付工资，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁前，你需要准备充分的证据，如劳动合同、工作记录、工时表、欠薪证明、银行流水等。
   • 劳动仲裁委员会会根据事实和法律进行裁决，如果裁决结果支持你的诉求，你可以依据裁决书向法院申请强制执行。

4. 向法院起诉：

   • 如果劳动仲裁仍然无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，要求老板支付工资。
   • 在起诉过程中，你需要提交详细的起诉状和证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。

在整个过程中，以下几点需要注意：

• 保留证据：无论采取哪种途径，都要保留好相关证据，如劳动合同、工作记录、工时表、欠薪证明、银行流水、通话录音、短信记录等。这些证据对于证明你的诉求和维权过程至关重要。
• 了解法律：在维权过程中，要了解相关的法律法规和程序要求，以便更好地维护自己的合法权益。
• 及时咨询：如果在维权过程中遇到任何问题或困惑，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。

总之，对于农村包工盖房的老板欠薪问题，你可以通过协商、投诉、劳动仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，要保留好证据、了解法律并及时咨询。