公司招用60-70岁老人并扣除每月30元意外保险却不给收票及发票的行为，存在不合法之处。具体分析如下：

1. 关于招用60-70岁老人的合法性：

   • 我国法律并未明确禁止企业招用60-70岁的老年人。只要老年人身体健康，能够胜任工作，且双方自愿，企业是可以招用这部分人群的。

2. 关于扣除意外保险费却不提供收据或发票的问题：

   • 不合法：公司扣除员工任何费用，都应当提供相应的收据或发票作为凭证。这是员工权益的保障，也是公司财务规范的体现。不给收票及发票，可能涉嫌侵犯员工的知情权、财产权等合法权益。
   • 建议：员工有权要求公司提供扣除费用的明细及相应凭证。如果公司拒绝提供，员工可以向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，公司招用60-70岁老人本身并不违法，但扣除意外保险费却不提供收据或发票的行为是不合法的。员工应当积极维护自己的合法权益，要求公司提供相应的凭证。如果遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师。如果你还有其他法律问题，可以直接向我提问。