遇到饭店答应给优惠但结账时不承认的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与饭店管理人员沟通：
- 首先，保持冷静，不要与饭店工作人员发生争执。
- 找到饭店的管理人员或负责人，详细说明情况，包括之前答应的优惠内容、时间、地点以及是否有相关证据（如口头承诺、宣传单、广告等）。
- 尝试通过友好的方式解决问题，看饭店是否愿意兑现承诺或提供其他形式的补偿。
收集证据：
- 如果饭店不承认之前的优惠承诺，你应尽快收集证据来支持自己的主张。
- 证据可以包括但不限于：之前的沟通记录（如短信、电话录音）、饭店的宣传材料、其他顾客的证明等。
- 这些证据在后续解决纠纷时将起到关键作用。
寻求消费者协会或相关部门的帮助：
- 如果与饭店沟通无果，你可以联系当地的消费者协会或相关监管部门。
- 向他们说明情况，并提供你收集到的证据。
- 他们可能会介入调查，并协助你与饭店协商解决问题。
法律途径：
- 如果上述方法都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以咨询我（作为你的律师），了解具体的法律诉讼流程和可能的结果。
- 在必要时，可以提起民事诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。
综上所述，面对饭店不兑现优惠承诺的情况，你应首先尝试与饭店沟通解决；若沟通无果，则应及时收集证据并寻求消费者协会或相关部门的帮助；最后，如果问题仍无法得到解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。