退税时赡养的老人如果是叔叔伯伯，通常不符合专项附加扣除的条件，因此无需填写。下面我根据相关法律和政策进行详细分析：

一. 赡养老人专项附加扣除的资格

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：（一）纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；（二）纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。这里的被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

二. 叔叔伯伯不符合被赡养人条件

• 从上述规定可以看出，专项附加扣除中的被赡养人特指纳税人的父母、祖父母或外祖父母，并不包括叔叔伯伯等其他亲属。因此，如果退税时赡养的老人是叔叔伯伯，则不符合专项附加扣除的条件。

三. 填写建议

• 既然叔叔伯伯不符合被赡养人的条件，那么在退税申报时，就无需在赡养老人专项附加扣除这一项中填写叔叔伯伯的信息。

综上所述，退税时赡养的老人如果是叔叔伯伯，由于不符合专项附加扣除的条件，因此无需填写相关信息。如有进一步需要，您可以继续咨询我。