退税赡养老人填大伯，如不符合规定，可能面临税务部门的处罚，并需要承担相应的法律责任。具体分析如下：

一. 法律责任分析

1. 税务申报的真实性要求：根据《中华人民共和国税收征收管理法》第二十五条，纳税人必须依照法律、行政法规规定或者税务机关依照法律、行政法规的规定确定的申报期限、申报内容如实办理纳税申报。在退税赡养老人的填报中，如果填写了大伯作为赡养对象，而实际上并不符合赡养老人的相关规定，就违反了税务申报的真实性要求。

2. 可能的处罚：根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十四条，纳税人编造虚假计税依据的，由税务机关责令限期改正，并处五万元以下的罚款。因此，如果退税赡养老人填大伯被查实为虚假申报，纳税人可能面临罚款等处罚。

二. 影响分析

1. 税务记录受损：虚假申报会导致纳税人的税务记录受损，可能影响未来的税务申报和信用评估。

2. 退税金额可能调整：如果填报的大伯不符合赡养老人的规定，税务部门在审核时可能会调整退税金额，甚至可能取消退税资格。

3. 可能涉及其他法律后果：除了税务处罚外，如果虚假申报情节严重，还可能涉及其他法律后果，如被追究刑事责任等。

我的观点：在退税赡养老人的填报中，应严格遵守相关规定，确保填报信息的真实性。如果大伯并不符合赡养老人的规定，建议不要将其填入申报表，以免面临不必要的法律责任和影响。如有进一步需要，您可以继续咨询我。