在个税赡养老人项目中填写配偶的爸爸是有影响的，因为这不符合税法的规定。下面我将对此进行详细分析：

一. 税法规定明确赡养对象范围

• 根据税法规定，被赡养人特指年满60岁的父母，以及子女均已去世且年满60岁的祖父母、外祖父母。这里的“父母”仅指纳税人的生父母、继父母或养父母，并不包括配偶的父母。

二. 填写配偶父母可能导致的后果

• 如果纳税人在个税赡养老人项目中错误地填写了配偶的爸爸，那么这一扣除项目将不会被税务机关认可。这不仅意味着纳税人无法享受相应的税收减免，还可能因为提供虚假信息而面临税务处罚。

三. 正确做法

• 纳税人应严格遵守税法的规定，只能就符合条件的自己的相关长辈（即生父母、继父母、养父母以及符合条件的祖父母、外祖父母）进行赡养老人专项附加扣除申报。

综上所述，个税赡养老人项目中填写配偶的爸爸是不符合税法规定的，这样做不仅无法享受税收减免，还可能带来不必要的税务风险。我建议纳税人在填写个税申报表时务必仔细核对，确保所有信息的准确性和合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。