结算单盖章但未付款的情况，确实蕴含了一定的法律风险。以下是对此问题的详细分析：

首先，结论前置：

结算单盖章但未付款，主要法律风险在于可能构成违约，并需承担相应的违约责任，包括但不限于继续履行付款义务、赔偿损失等。

接下来，详细分析：

1. 合同关系的确认：

   • 结算单作为双方交易或合同履行的凭证，盖章即表示对结算内容的确认。即使未付款，也已构成对合同或交易事实的认可。

2. 违约责任的承担：

   • 若结算单中明确约定了付款时间和方式，而盖章方未按约定付款，则构成违约。
   • 违约方需根据合同约定或法律规定，承担继续履行、赔偿损失等违约责任。
   • 在某些情况下，若违约行为严重，还可能面临合同解除、定金或违约金罚则等更严重的法律后果。

3. 证据效力的认定：

   • 盖章的结算单具有较高的证据效力，是证明双方交易或合同履行情况的重要证据。
   • 若发生纠纷，该结算单可作为法院裁判的重要依据。

4. 法律建议：

   • 为避免此类法律风险，建议在签订合同时明确约定付款时间、方式及违约责任等条款。
   • 在交易过程中，应保留好相关证据，如聊天记录、邮件往来、转账记录等，以备不时之需。
   • 若遇到对方拖延付款的情况，应及时采取法律措施，如发送催款函、提起诉讼等，以维护自身合法权益。

综上所述，结算单盖章但未付款的情况存在违约风险，并可能因此承担相应的法律责任。因此，在交易过程中应谨慎行事，确保合同条款的明确性和完整性，并保留好相关证据以应对可能的纠纷。