在承揽合同中约定定作物不符合质量要求时定作人可以解除合同，该约定通常是有效的。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定解除权的效力：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方均具备相应的民事行为能力，那么合同中的约定就是有效的。
   • 因此，如果承揽合同中明确约定了定作物不符合质量要求时定作人可以解除合同，这一约定在通常情况下是有效的。

2. 行使解除权的条件：

   • 虽然合同中约定了解除权，但定作人在行使这一权利时仍需遵循一定的条件。例如，定作物的不符合质量要求必须达到一定的程度，以至于影响合同目的的实现。
   • 如果定作物只是存在轻微瑕疵，并不影响其整体功能和使用，那么定作人通常不能仅凭此就解除合同。

3. 解除权的行使方式：

   • 定作人在行使解除权时，应当通知承揽人，并明确表明解除合同的意愿。
   • 如果合同中有关于解除权行使的具体程序或方式，定作人还应当遵循这些程序或方式。

4. 解除后的法律后果：

   • 一旦合同被解除，双方应当互相返还因合同而取得的财产，并承担因合同解除而产生的相应责任。
   • 如果承揽人已经部分或全部完成了工作，并因此产生了费用或损失，定作人在解除合同时可能需要对此进行赔偿。

综上所述，承揽合同中约定定作物不符合质量要求时定作人可以解除合同，这一约定在通常情况下是有效的。但定作人在行使解除权时应当遵循合同约定的条件和程序，并承担因合同解除而产生的相应责任。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。