在交通事故中，护理费和营养费的承担通常是依据责任来划分的。这是一项遵循公平原则的制度设计，旨在合理地分配因事故而产生的损失。

具体来说，如果交通事故的双方都负有责任，那么护理费和营养费将会按照各方所承担的责任比例来明确各自应该承担的具体数额。例如，如果一方被判定承担70%的责任，而另一方承担30%的责任，那么相应的护理费和营养费也会按照这个比例进行分担。

这样的处理方式不仅有助于确保赔偿的公平性，也能促使事故各方在行车过程中更加谨慎，从而降低交通事故的发生率。

不过，值得注意的是，具体的计算标准以及方法可能会因地区差异和案件的具体情况而有所不同。因此，在处理交通事故赔偿问题时，建议咨询专业的法律人士或相关机构，以确保您的权益得到充分保障。