员工拍摄未签字和未加盖公章的劳动合同是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 劳动合同的法定要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 劳动合同应当经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。

2. 未签字和未盖章的劳动合同的法律效力：

   • 如果劳动合同未经用人单位签字或盖章，那么该合同在法律上可能被视为未成立或未生效。
   • 这种情况下，劳动合同无法作为确立劳动关系的有效依据，也无法为劳动者提供法律保护。

3. 员工拍摄未签字和未盖章的劳动合同的法律后果：

   • 员工拍摄这样的劳动合同可能涉及侵犯用人单位的商业秘密或隐私，尤其是如果合同中包含敏感信息或未公开的商业条款。
   • 此外，员工拍摄并传播未生效的劳动合同可能引发不必要的法律纠纷，如劳动合同无效、用人单位追究员工法律责任等。

4. 建议：

   • 作为员工，应当确保自己签订的劳动合同已经过用人单位的签字和盖章，以确保合同的法律效力和自己的合法权益。
   • 如果发现用人单位未按照法律规定签字或盖章，应当及时与用人单位沟通并要求其完善合同手续。
   • 如果因此产生纠纷，员工可以寻求劳动仲裁委员会或人民法院的帮助，以维护自己的合法权益。

综上所述，员工拍摄未签字和未加盖公章的劳动合同是违法的，不仅可能无法作为确立劳动关系的有效依据，还可能引发不必要的法律纠纷。因此，建议员工在签订劳动合同时务必确保合同的合法性和有效性。