在追缴公积金过程中，单位拒不提供资料和证据，在行政诉讼中提供证据是不合法的。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国行政诉讼法》及相关司法解释，行政诉讼中，被告（即单位）负有举证责任，应当提供作出具体行政行为的证据和所依据的规范性文件。
- 如果单位在追缴公积金过程中拒不提供资料和证据，那么在行政诉讼中，其将无法证明其行为的合法性，从而可能承担败诉的风险。
证据提供的要求：
- 证据应当具有真实性、合法性和关联性，即证据必须真实存在，来源合法，且与案件事实有关联。
- 单位在行政诉讼中提供的证据，应当是在作出具体行政行为时已经收集并固定的证据，而不能是事后补充或伪造的证据。
法律后果：
- 如果单位在行政诉讼中无法提供充分的证据支持其行为的合法性，那么法院可能会判决撤销或变更该具体行政行为，并要求单位重新作出处理。
- 此外，单位还可能因拒不提供资料和证据而面临行政处罚或其他法律责任。
综上所述，单位在追缴公积金过程中拒不提供资料和证据，在行政诉讼中提供证据是不合法的。如果面临此类情况，建议单位积极配合调查，提供相关资料和证据，以避免可能的法律风险。如果你有更具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。