客车不给发票的行为确实是违法的。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国发票管理办法》第十九条明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。客车运营属于提供客运服务的经营活动，因此，在乘客支付车费后，客车运营方必须开具发票。
《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利，同时也有权索要购货凭证或服务单据。客车不给发票，明显侵犯了消费者的这一合法权益。
二、对乘客和运营方的影响
对乘客的影响：发票是乘客支付费用的有效凭证，也是维权时的重要依据。若没有发票，乘客在乘车过程中出现纠纷（如行李丢失、人身伤害等）时，可能会面临举证困难，无法有效维护自己的合法权益。
对运营方的影响：不按规定开具发票，运营方可能会面临税务机关的行政处罚。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，应开而未开发票或未按规定开具发票的，税务机关可责令改正，并处以罚款；有违法所得的还将予以没收。
三、消费者应如何应对
作为消费者，在乘坐客车时，应主动向运营方索要发票。若运营方拒绝提供，消费者可以采取以下措施：
与运营方进行沟通，明确表达索要发票的意愿，并指出其拒绝提供发票的违法性。
若沟通无果，消费者可以向税务部门或消费者权益保护部门进行投诉举报，以维护自己的合法权益和市场秩序。
综上所述，客车不给发票的行为是违法的，既侵犯了消费者的合法权益，也可能给运营方带来严重的法律后果。因此，建议消费者在乘坐客车时务必索要发票，运营方也应严格遵守相关法律法规，确保交易过程的合法性和规范性。