关于“赡养协议每个子女都要签字吗”这个问题，我可以给你一个全面且详细的解答。
结论前置：赡养协议的签订并不总是需要所有子女签字，但让所有子女参与并签字通常能更有效地避免后续纠纷。
详细分析：
多个赡养人之间的赡养协议：
- 在多个子女共同承担赡养义务的情况下，理想做法是协商并共同签订赡养协议。这样做能确保各方对协议内容的一致认可，减少日后因部分子女不认可协议而产生的纠纷。根据《老年人权益保障法》第二十条，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，且协议内容不得违反法律规定和老年人的意愿。
赡养人与被赡养人之间的赡养协议：
- 在此情况下，并不需要所有子女都签字。只要签订协议的赡养人具有民事行为能力，且协议内容是双方真实意思表示，不违反法律法规和公序良俗，该协议即有效。然而，从实际考虑出发，如果涉及多个子女，建议仍应让其他子女知晓并在一定程度上参与协议的制定，以减少潜在的家庭矛盾和法律风险。
特殊场景考虑：
- 如果老人因身体原因或精神障碍无法亲自签字，可以通过其他方式来证明其同意，如明确授权他人代签，并通过录音、录像等方式记录老人的授权过程和同意协议内容的意思表示；或者在有见证人的情况下，以按手印等方式替代签字，并确保有充分的证据证明老人是真实同意协议内容的。
综合建议：
- 在签订赡养协议前，应尽量召集所有子女进行充分沟通和协商，以确保各方对协议内容的一致理解和接受。
- 为确保协议内容的合法性和有效性，建议在签订前咨询我的意见，我可以为你提供专业的法律指导。
- 签订协议后，应妥善保管好相关文件，以备不时之需。
总之，虽然赡养协议的签订不一定需要所有子女签字，但为了让协议更具法律效力和公信力，以及避免潜在的家庭纠纷，最好还是能够让所有子女共同参与并签字确认。如果你有任何关于赡养协议的具体问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。