当遇到包工头不支付工人工资的情况，您可以按照以下步骤来维权：
一、尝试与包工头沟通
首先，建议您尝试与包工头进行面对面的沟通，清晰、明确地指出欠款事实，并要求其在一定期限内支付工资。在沟通过程中，尽量保持冷静和理智，避免矛盾激化，并注意保留聊天记录、通话录音等协商记录，为后续维权作为证据。
二、向劳动监察部门投诉
如果与包工头的沟通没有效果，您可以向当地劳动监察部门反映情况。劳动监察部门有权力责令包工头支付工资，对于违规的包工头还会进行相应处罚。在投诉时，您需要提供尽可能详细的信息和证据，如包工头的身份信息、欠款金额、工作时间和地点等。
三、申请劳动仲裁或提起民事诉讼
劳动仲裁：如果您与包工头之间存在劳动关系，且包工头拖欠的是您的劳动工资，您可以准备好能证明劳动关系和工资数额的证据（如劳动合同、工作记录、工资欠条等），向当地劳动仲裁委员会提出申请。仲裁委作出裁决后，如果包工头拒不执行，您可以向法院申请强制执行。
民事诉讼：如果包工头是以个人身份雇佣您，双方形成劳务关系，那么您可以向法院提起民事诉讼，通过诉讼要求包工头支付劳务报酬。在起诉前，您需要准备充分的证据，如劳务合同、日常工作记录、工资结算凭证等，以增加胜诉的几率。
四、考虑向公安机关报案
如果包工头的行为符合拒不支付劳动报酬罪的标准，即以转移财产、逃匿等方式逃避支付工资，或者有能力支付却不支付，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付，您可以向公安机关报案。
五、涉及发包方的责任
如果包工头涉及建设工程领域且有相应资质，您与发包方、包工头可能形成建设工程施工合同关系。在这种情况下，如果发包方尚未完全支付工程款给包工头，您可以依据相关法律法规，向法院起诉，要求发包方在欠付工程款范围内承担责任。
总之，面对包工头不支付工资的情况，您应该积极采取合法途径来维护自己的权益。在维权过程中，保留好相关证据和记录是非常重要的。同时，您也可以咨询专业的法律人士或机构，以获取更具体的法律建议和帮助。