首先，如果员工因打工签字收货而老板不付钱导致被起诉账户冻结，员工应尽快寻求法律帮助，并收集相关证据来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 明确法律关系：

   • 员工签字收货通常是履行工作职责的一部分，如果老板未按时支付货款或工资，导致员工被起诉，员工应首先明确自己在该交易中的法律地位和责任。
   • 员工需要证明自己只是按照老板的指示行事，并未从中获取个人利益，且对于老板不付钱的行为并不知情或无法控制。

2. 收集证据：

   • 员工应收集所有与工作相关的证据，如劳动合同、工作记录、通讯记录、老板指示收货的书面或口头证据等。
   • 这些证据有助于证明员工的行为是职务行为，而非个人行为。

3. 寻求法律帮助：

   • 员工应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。
   • 律师可以帮助员工分析案情，制定合适的应对策略，并代表员工与对方进行协商或诉讼。

4. 解冻账户：

   • 如果账户已被冻结，员工需要了解冻结的原因和期限，并尽快采取措施解冻。
   • 律师可以协助员工向法院提出申请，要求解冻账户或提供替代性担保措施。

5. 追讨损失：

   • 如果员工因老板不付钱而遭受损失，可以在律师的帮助下向老板追讨。
   • 这可能包括工资、赔偿金、律师费等合理费用。

综上所述，员工在面临因打工签字收货而老板不付钱导致被起诉账户冻结的情况时，应尽快寻求法律帮助，明确法律关系，收集证据，并采取合适的法律措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。