关于离职后如何归还单位同事的礼金，这主要涉及到人际交往的礼节和法律上的不当得利返还原则。以下是我的建议：

1. 礼尚往来原则：首先，从人际交往的角度来看，如果同事在你离职时赠予了礼金，这通常是一种表达祝福和尊重的方式。在归还礼金时，你可以考虑采取同样的方式，即选择一个适当的时机和场合，以礼尚往来的态度将礼金归还给同事。这样既能体现你的诚意和感激，也能维护双方的关系。

2. 不当得利返还：从法律的角度来看，如果你离职后收到了同事的礼金，而你认为这构成了不当得利（即没有法律上的依据或合同上的约定而获得的利益），那么你有义务将这笔礼金归还给同事。不当得利的返还应当包括原物和原物所生的孳息，即除了礼金本金外，如果礼金产生了利息或其他收益，你也应当一并归还。

3. 沟通协商：在实际操作中，建议你首先与同事进行沟通，明确表达你的感激之情，并说明你希望归还礼金的意愿。你可以询问同事是否方便接受归还的礼金，以及具体的归还方式和时间。通过沟通协商，你们可以达成一个双方都能接受的方案。

4. 注意方式：在归还礼金时，你应当注意方式和方法，避免给同事造成不必要的困扰或尴尬。例如，你可以选择私下归还，或者通过银行转账等方式进行归还，以确保过程的顺畅和双方的关系不受影响。

综上所述，离职后归还单位同事的礼金应当遵循礼尚往来原则、不当得利返还原则，并通过沟通协商确定具体的归还方式和时间。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。