使用17岁未成年工并不直接构成违法，但若违反未成年工特殊保护规定，将面临相应的法律处罚。

详细分析：

1. 使用的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，但并未禁止招用年满十六周岁未满十八周岁的未成年工。因此，餐饮酒吧使用17岁的未成年工在法律上是允许的。

2. 未成年工的特殊保护：

   • 用人单位在使用未成年工时，必须遵守一系列特殊保护规定，如定期进行健康检查、严禁安排从事禁忌劳动、合理安排工作时间与休息休假等。

3. 违反规定的法律责任：

   • 如果用人单位违反了未成年工特殊保护的规定，将面临劳动保障行政部门的处罚。根据《劳动保障监察条例》第二十三条，用人单位将按照受侵害的劳动者每人1000元以上5000元以下的标准计算，处以罚款。此外，根据《娱乐场所管理条例》第五十二条（该条例特指娱乐场所，但可类比适用于其他违反未成年工保护规定的情形），若娱乐场所招用未成年人（虽主要指未满16周岁，但违反未成年工保护规定同样可参照），也可能面临每月处5000元罚款的处罚。
   • 若违法行为导致未成年工身心健康受到严重损害，用人单位还需承担相应的赔偿责任。

4. 用人单位的合规建议：

   • 严格遵守相关法律法规，确保未成年工的合法权益得到充分保护。
   • 提供适宜的工作环境，避免未成年工接触有害物质或从事高强度劳动。
   • 合理安排工作与休息，确保未成年工能够充分休息和娱乐。
   • 支付合理劳动报酬，不得克扣或拖欠工资。

综上所述，餐饮酒吧使用17岁未成年工本身并不违法，但必须严格遵守未成年工的特殊保护规定。若违反相关规定，将面临相应的法律处罚和赔偿责任。因此，建议用人单位在使用未成年工时，务必遵守相关法律法规，确保未成年工的合法权益得到充分保障。