关于“顾客发现商品有头发是否要营业员赔偿”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、核心结论

顾客在商品中发现头发，若该商品是食品，则顾客有权要求营业员或商户进行赔偿。赔偿的具体内容和方式需根据双方协商及法律规定来确定。

二、赔偿依据与流程

1. 留存证据：

   • 顾客应立即拍照或录像记录商品中的头发情况，并保留好消费凭证（如发票、收据等）。
   • 这些证据是后续协商和投诉的关键。

2. 与商户协商：

   • 顾客应带着证据礼貌地与营业员或商户沟通，明确提出赔偿要求。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，顾客可以要求商户支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 双方应尝试通过协商达成满意的解决方案。

3. 投诉途径：

   • 若协商无果，顾客可以向消费者协会投诉，拨打“12315”电话或通过全国12315平台进行投诉。
   • 顾客也可以向食品药品监督管理部门投诉，拨打“12331”电话或通过当地食药监局的官方网站进行投诉举报。

4. 赔偿范围：

   • 商户应退还顾客购买该商品所支付的费用。
   • 根据法律规定，商户还需支付相应的赔偿金。
   • 若因食用含头发的食品导致身体不适或其他健康问题，顾客可要求商户赔偿医疗费、护理费等合理费用。

三、特殊情况说明

• 若商品非食品，而是如衣物、日用品等其他类型商品，发现头发虽不涉及食品安全问题，但也可能构成商品质量瑕疵。此时，顾客同样有权要求商户进行退换货或赔偿，具体赔偿方式需根据商品性质及双方协商来确定。
• 若营业员能证明头发并非在商品生产或销售过程中混入，而是顾客自身原因造成，则商户可能无需承担赔偿责任。但此种情况下，营业员需提供充分证据来支持其主张。

综上所述，顾客在商品中发现头发时，有权要求营业员或商户进行赔偿。赔偿的具体内容和方式需根据商品性质、双方协商及法律规定来确定。若协商无果，顾客可通过投诉途径来维护自身权益。