当您遇到食品霉变的问题并决定起诉商家时，可以按照以下详细步骤进行：

一、收集证据

这是起诉过程中至关重要的一步。您需要保留并收集所有与购买该食品及食品霉变相关的证据。具体包括：

1. 购物凭证：如发票、小票、支付记录等，以证明您购买了该食品。
2. 食品实物及包装：确保食品及包装保持原状，不要随意丢弃。如果食品已经部分食用，应保留剩余部分及其包装。
3. 照片或录像：对霉变的食品进行拍照或录像，以清晰记录食品的问题。
4. 检验报告：如果可能的话，您可以将食品送至专业机构进行检验，获取检验报告作为证据。

二、与商家协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与商家进行协商，要求其按照食品安全法的相关规定进行退款和赔偿。如果商家同意，您可以根据协商结果进行处理。如果商家拒绝或协商无果，您可以考虑进一步采取行动。

三、撰写起诉状

如果决定通过法律途径解决问题，您需要撰写一份起诉状。起诉状应包含以下内容：

1. 原、被告信息：明确原告（即您自己）和被告（即商家）的基本信息，如姓名、地址、联系方式等。
2. 诉讼请求：明确您的诉求，如要求商家退款、赔偿损失等。
3. 事实与理由：详细陈述购买食品的过程、食品存在的问题以及您要求赔偿的依据和理由。

四、确定管辖法院

根据民事诉讼法的规定，您可以选择向商家住所地或合同履行地（通常是食品购买地）的法院提起诉讼。选择哪个法院取决于您的实际情况和便利性。

五、提交起诉材料并缴费

将撰写好的起诉状和收集到的证据材料一并提交给选定的法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院会对您的起诉进行立案审查，如果符合条件，将予以立案。

六、参与诉讼过程

1. 接收传票：立案后，法院会向您送达传票，通知您开庭的时间和地点。
2. 庭审准备：在开庭前，您需要准备好所有证据材料，并熟悉起诉状的内容，以便在庭审中能够清晰陈述事实和理由。
3. 参加庭审：按照传票上的时间和地点参加庭审。在庭审中，您将有机会陈述事实、出示证据，并与商家进行辩论。
4. 接收判决：庭审结束后，法院将根据审理情况作出判决。如果您对判决结果不服，可以在规定时间内上诉至上级法院。

总之，起诉商家是一个相对复杂的过程，需要您耐心准备并遵循法律规定。在整个过程中，保持冷静和理性，积极维护自己的合法权益。