首先，对于他人欠你1000元但只愿还500元的情况，你可以采取以下步骤来处理：

结论前置

你可以首先尝试与对方进行协商，明确表达你的诉求，即希望对方能够按照约定的金额1000元进行偿还。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

具体建议

1. 协商沟通：

   • 与对方进行面对面的沟通，或者通过电话、短信等方式联系对方，明确表达你的立场和诉求。
   • 尝试了解对方只愿还500元的原因，看是否存在误解或困难，以便寻找双方都能接受的解决方案。

2. 保留证据：

   • 确保你拥有证明对方欠款1000元的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
   • 这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方偿还剩余的500元。
   • 在提起诉讼前，建议咨询专业律师（即我），了解具体的法律程序和所需材料。
   • 诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求，并遵循法院的诉讼程序。

4. 考虑成本：

   • 在决定是否通过法律途径追讨欠款时，也需要考虑诉讼的成本和时间成本。
   • 如果欠款金额较小，而诉讼成本和时间成本较高，你可能需要权衡利弊后做出决定。

5. 其他方式：

   • 除了法律途径外，你还可以考虑通过调解、仲裁等方式来解决纠纷。
   • 这些方式可能更加灵活和高效，但也需要根据具体情况来选择。

注意事项

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 尽量通过合法途径来维护自己的权益，避免引发不必要的法律风险和纠纷。

总之，对于他人欠款不还的情况，你可以首先尝试与对方进行协商沟通，并保留好相关证据。如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。