员工签署绩效考核不达标降薪的协议，在符合特定条件下是合法的。具体分析如下：
一. 合法的降薪情况
明确的规章制度与民主程序：
- 公司必须拥有一套合法且完善的绩效考核制度，该制度应明确考核标准、流程以及不达标时的处理方式，包括降薪。
- 该制度需通过民主程序制定，如经过职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。
- 制度需向员工公示，确保员工知晓并理解。
双方协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，用人单位与劳动者可以协商一致变更劳动合同内容，包括薪资。
- 如果员工在充分了解绩效考核制度并自愿接受其约束的前提下，与公司签署了绩效考核不达标降薪的协议，这视为双方协商一致，是合法的。
书面形式确认：
- 降薪协议应以书面形式进行确认，并由双方各执一份，以确保协议的合法性和有效性。
二. 可能不合法的降薪情况
协议内容违法：
- 如果降薪协议的内容违反了法律法规的强制性规定，如降薪幅度过大、未保障员工最低工资标准等，则该协议可能被视为无效。
协议签署存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果员工在签署降薪协议时受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，导致协议并非其真实意思表示，那么该协议也可能被视为无效。
三. 总结
- 我建议：员工在签署绩效考核不达标降薪的协议前，应仔细阅读协议内容，确保自己充分了解并接受其中的条款。同时，公司也应确保协议的合法性和有效性，避免引发不必要的法律纠纷。
- 如有进一步需要，您可以继续咨询我。