在赡养费纠纷中，通常建议将所有负有赡养义务的子女列为共同被告进行起诉，而不是只起诉其中一个。下面我将从法律依据、起诉多个子女的必要性、起诉流程以及注意事项四个方面进行详细解释。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这一条款明确了成年子女对父母的赡养义务。
- 同时，《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定也支持将多个负有赡养义务的子女作为共同被告提起诉讼。
起诉多个子女的必要性：
- 确保全面履行赡养义务：将所有负有赡养义务的子女列为共同被告，可以确保每个子女都承担其应尽的赡养责任，避免部分子女逃避赡养义务。
- 提高诉讼效率：通过一次诉讼解决与多个子女的赡养费纠纷，可以避免多次诉讼带来的时间、精力和经济成本。
- 维护老年人权益：对于缺乏劳动能力或生活困难的老年人来说，及时获得赡养费是保障其基本生活的重要途径。起诉多个子女有助于确保老年人能够按时足额获得赡养费。
起诉流程：
- 准备材料：包括起诉状、身份证明、亲属关系证明以及赡养义务相关证据（如收入证明、医疗支出凭证等）。
- 提交起诉状：向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关材料。
- 法院受理：法院会对起诉材料进行审查，符合立案条件的会予以受理。
- 开庭审理：法院会安排开庭时间，通知双方当事人到庭参加诉讼。在庭审过程中，当事人需要陈述事实、提供证据并进行辩论。
- 法院判决：法院会根据审理情况作出判决，确定每个子女应承担的赡养费数额及支付方式。
注意事项：
- 明确赡养义务主体：在起诉前，需要确认哪些子女负有赡养义务。一般来说，成年且具备经济能力的子女都应承担赡养义务。
- 合理确定赡养费数额：赡养费数额应根据父母的实际需求、子女的经济状况以及当地的生活水平等因素综合考虑。
- 保留相关证据：在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张。因此，在日常生活中要注意保留与赡养相关的证据材料。
综上所述，虽然从技术上讲，你可以选择只起诉一个子女要求支付赡养费，但为了全面保障父母的权益、提高诉讼效率以及确保每个子女都承担其应尽的赡养责任，建议将所有负有赡养义务的子女列为共同被告进行起诉。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。