在货物买卖合同纠纷中，如果收件人不让拍照且收货后不承认收到货物，发货方可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 确认交付证据：

   • 首先要检查是否有证明货物已交付的直接证据，如运输单据、签收记录（包括电子签收）、交付现场的监控录像或证人证言等。
   • 这些证据是证明货物已完成交付的关键。

2. 证据充分时的处理：

   • 如果发货方拥有充足的证据表明货物已经交付给收货人，但收货人无故否认，发货方可以凭借这些证据向法院提起诉讼。
   • 在诉讼中，发货方可以要求收货人履行收货义务，或者让其承担相应的违约责任。

3. 证据不足时的补救：

   • 如果发货方手中的证据不足，应及时采取补救措施。
   • 与承运人沟通，查看运输过程中的监控录像，尝试补充新的证据。
   • 与收货人再次协商，并在协商过程中通过录音等方式，固定收货人不承认收货但知晓货物已到达的表述，为后续维权留存线索。

4. 法律建议：

   • 发货方在交易过程中应尽可能完善交付手续，确保有充分的证据来证明货物的交付。
   • 如果遇到收货人不承认收到货物的情况，发货方应保持冷静，及时收集并固定证据，必要时寻求专业律师的帮助。

综上所述，发货方在面对收件人不让拍照且收货后不承认收到货物的情况时，应根据手中的证据情况采取不同的应对措施。如果证据充分，可以直接向法院提起诉讼；如果证据不足，则应及时采取补救措施并寻求专业法律帮助。