用人单位全部扣除员工社保是不合法的。下面我来详细解释一下这个问题：

1. 社保缴纳规定：根据《中华人民共和国社会保险法》和相关劳动法规，社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等）是由用人单位和员工共同缴纳的。员工个人承担一部分，用人单位承担一部分，这是法定的责任和义务。

2. 员工权益保护：社保是员工的基本权益之一，它保障了员工在面临疾病、失业、退休等风险时的基本生活需求。如果用人单位全部扣除员工的社保，就等于剥夺了员工的这项基本权益，这是严重违法的。

3. 法律责任：用人单位如果违反社保缴纳规定，将面临法律制裁。包括但不限于被责令改正、补缴社保费用、支付滞纳金，甚至可能受到行政处罚。

因此，用人单位不应该全部扣除员工的社保，而应该按照法律规定与员工共同缴纳。如果你所在的用人单位存在这样的行为，建议你及时与我联系，我们可以一起探讨如何维护你的合法权益。